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食堂荤菜类食品的加工要求

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食堂荤菜类食品的加工要求

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冻品原料运用前必需采用天然或流水冻结先完全冻结,洗净血水等。新颖或冷鲜原料先洗净。清洗时,只能在指定的肉类清洗池、水产物清洗池清洗。洗净的肉类进步前辈行反省遴选,去除淤血、淋巴、毛、污物、变色肉、杂物。水产去除腮、内脏、磷等。去废后的原料辨别在肉类、水产物加工区按工艺要求切配。切配时,对原料进行反省,有异常的不得加工。切好的半制品用不透水的半制品盆装好,超越30分钟不必的,盖好或用保鲜膜封好后放入半制品 冰箱。

◇ 加工时,一切原料、装原料的容器不得触地。

◇ 失落地的半制品假如还能投入运用的,必需彻底清洗、并经反省及格才干运用。

◇ 加工台处需置有带盖渣滓桶。